糖是每個人日常生活中的必需品;糖具有很強的吸濕性和析濕性。如果儲存不當或儲存時間過長，可能會出現以下問題:

1、水分、熔融、漿液、結塊；

2、顏色值發生變化，顏色變黃；

3、汙染、理化指標和健康指標超標。

食用糖的一般儲存濕度為50%，儲存糖時，濕度過大，會造成食用糖結餅，儲存濕度過小，會增加儲存成本，且低濕糖一旦與常規高濕空氣接觸，易迅速吸濕再次產生結餅，甚至熔化現象，影響糖的質量。

在氣溫較高、潮濕多雨的地區，糖打包堆積後易融化結餅，故糖庫一般均應設置除濕設備，並加強強製通風。使庫內濕度均勻，同時確保庫內的溫度不會過高。據相關資料表明，國內現有的大型糖庫普遍采用庫內分散除濕機機組除濕加落地風扇強製通風循環方式，來對糖庫進行防潮除濕。

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